INSTRUCTORADO DE KUNDALINI YOGA EN CORDOBA

RECETAS DEL GAUCHO VEGANO: GUISO ANDINO CON SETAS

INGREDIENTES
50-100grs setas deshidratadas (previamente hidratadas 6-12hs)
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo con hojas grandes
aceite de oliva
1 aji morron colorado
1 chile verde
1 chile rojo
vino blanco
pimienta negra
comino
pimenton
5 hojas de laurel
3 tomates rallados
agua
1 papa blanca grande (bien lavada sin pelar)
1 batata grande (pelada)
3 zanahorias medianas (peladas)
2 dientes de ajo
albahaca
perejil
cilantro
fideos de quinoa
azucar integral
sal marina a gusto

PREPARACION
Saltear las cebollas con el aceite de oliva y los ajies. Una vez doradas las cebollas agregar vino blanco a discrecion y cocinarlo hasta que se evapore el alcohol. Luego agregar la pulpa de los tomates rayados previamente mezclados con las especias. Al primer hervor de esta salsa agregar los hongos con el agua, el laurel, la sal, el azucar y dejar que todo hierva por 5 minutos, luego agregar mas agua para hervir papa, batata y zanahorias. Cuando esten tiernas agregar el ajo finamente picado y las hierbas aromaticas frescas seguido de los fideos. Cocidos los fideos dejar estacionar el guiso apagando el fuego y cubriendo con varios repasadores para que se conserve el calor por un par de horas. Disfrutar durante el almuerzo en familia un dia que puedan dormir una rica siesta!